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★대파 닭개장★
닭개장에 대파를 넉넉하게 썰어 넣어 보세요.
닭 누린내를 잡아주는 것은 물론 시원하고
달큰한 맛까지 내니 빠질수 없는 필수 식재료가
되었네요. 요새 산지에서 대파가 엄청 싸답니다.
*재료(4인분)
닭 한마리, 숙주 3줌, 대파 5대, 고사리 1줌
*고기삶는 재료
통후추(약간), 얇게 썬 생강3쪽, 양파 반쪽,청주 2큰술
*양념장
고춧가루 3큰술,국간장 2큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술 반, 소금30g, 후춧가루 1작은술,
참기름 5큰술
1. 냄비에 두토막 낸 닭과 고기삶는 재료,물 10컵을 넣어 센불에서 끓어 오르면 중간불로 30~40분 끓이다가 청주를 넣는다.
2. 숙주는 깨끗이 씻은뒤 소금 3작은술을 넣은 끓는물에 넣고 10초 정도만 데쳐 찬물에 헹궈짜고
대파는 길게 반갈라 6cm 길이로 썬다.
3. 닭이 익으면 건져 살짝 식혀 살만 결대로 찢고
육수는 체에 걸러 따로 준비한다.
4. 닭고기와 데친숙주, 고사리는 양념장에 버무린다.
5. 냄비에 육수를 붓고 대파를 넣어 센불에서 끓어 오르면 양념장에 버무린 재료를 넣고 한번 더 끓어 오르면 중약불로 줄여 15분정도 끓여 마무리한다
