🍞🍩🎂베이킹클래스16- 밤과자 | 푸드

20.12.21 1,170 읽음

🍞🍩🎂베이킹클래스16- 밤과자

■ 밤과자

□ 재료

<반죽>

- 박력분 200g
- 달걀 90g
- 설탕 120g
- 물엿 12g
- 연유 12g
- 베이킹파우더 4g
- 버터 10g
- 소금 2g

<충전물>

- 흰앙금 1050g
- 참깨 26g

□ 제조공정(3시간)

1. 만주반죽: 중탕법, 1단계법

2. 가루재료 체질(박력분, 베이킹파우더)

3. 달걀, 설탕, 물엿, 연유, 버터, 소금 중탕으로 녹이기

4. 20°C까지 식힌 후 가루재료 섞기(나무주걱 이용)

5. 냉장휴지: 20-30분

6. 앙금 분할: 45g씩

7. 성형
- 되기 조절하기
- 만주 분할: 20g씩, 둥글리기
- 앙금싼 후 밤모양 잡기
- 뒷부분에 물묻힌 후, 참깨 묻히기
- 팬닝 후 물뿌리기
(덧가루 제거하기위해)
- 노른자,카라멜색소 칠하기

8. 굽기: 200°C/140°C 에서 15분