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곱창쌀국수
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곱창은 호불호가 있는 식자재로 곱창의 신선도가 맛을 결정한다. 냉동,냉장 어느쪽도 시간이 갈수록 맛도 함께 떠난다. 유독 곱창만큼은 전문점이나 유명 맛집이 많은데 그만큼 회전율이 빨라 신선한 곱창을 계속 들여오는 선순환구조 탓이다.
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곱창은 전세계인이 다먹는 식자재다. 유럽은 주로 갈아서 소세지로 먹고 아시아에서는 구워도, 삶아서도 잘먹는다. 최근에는 일본에서도 곱창요리가 많아졌지만 곱창먹는 민족을 무시하고 조롱하기도 했던 일본이다. 후쿠오카에 도착하면 이상하게(?) 한국인들이 미션처럼 줄서서 먹는다는 ‘텐진호르몬’이 있다. 일본식 곱창철판구이 집인데, 장담컨데 원조는 우리나라다. 호르몬의 어원도 ‘버리다’에서 왔다.
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