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보냉가방에 아이스팩 필수, 얼린 음료로 도시락 신선도 유지
위키트리
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고기나 햄이 든 샌드위치, 계란 반찬, 마요네즈를 곁들인 나물, 잘라둔 과일처럼 상하기 쉬운 음식은 도시락 가방 안에서 보내는 시간이 길어질수록 위험해진다. 유치원 소풍이나 초등학교 현장학습, 가족 캠핑처럼 도시락을 싸서 밖으로 나가는 날이면 이런 음식이 몇 시간씩 그대로 방치되기 쉽다. 9월에도 한낮 기온이 높은 날이 잦아 냉장고 밖으로 나온 음식은 생각보다 빨리 위험한 온도로 올라간다.
도시락을 챙길 때 흔히 하는 실수는 보냉가방에 넣는 순서까지만 신경 쓰고 그 안에 냉원을 함께 넣는 일은 건너뛰는 것이다. 미국 생활정보 매체 더키친(The Kitchn)이 식품안전 전문가 인터뷰와 함께 소개한 도시락 통 제품 테스트에 따르면, 냉장이 필요한 상하기 쉬운 음식은 실온에 두 시간을 넘기지 않아야 하고 기온이 아주 높은 날에는 한 시간 안으로 줄여야 하며, 냉원 없이 보냉가방에만 넣은 경우 상당수 제품이 두 시간조차 안전한 온도를 유지하지 못했다.
보냉가방 자체는 음식을 차갑게 만드는 것이 아니라 이미 차가운 상태를 유지시켜주는 역할만 한다는 점이 핵심이다. 그래서 가방을 아무리 두껍고 좋은 제품으로 바꿔도, 안에 넣는 냉원이 없으면 온도 유지 효과는 크게 떨어진다. 이 테스트 기사는 냉장고를 쓸 수 없는 상황이라면 딱딱한 아이스팩이나 얼린 젤팩을 한두 개 넣으라고 권한다.
두 시간이라는 숫자가 임의로 정해진 것은 아니다. 국내 식품의약품안전처(식약처)도 식중독균이 왕성하게 증식하는 위험온도대를 약 4~60도로 안내하며, 조리한 음식은 이 온도대에 오래 머물지 않도록 2시간 이내에 먹을 것을 권장한다. 가정에서 냉장식품을 보관할 때는 식약처 식중독 예방 수칙에 따라 5도 이하를 유지하는 것이 기본이다.
도시락 속 반찬이 아침에 담긴 뒤 점심까지 이 온도대를 통과하는 시간이 길어질수록 세균이 늘어날 위험도 함께 커진다. 더키친 기사는 보냉가방에 딱딱한 아이스팩이나 젤팩을 함께 넣으면 세 시간에서 네 시간 정도 추가로 안전을 유지할 수 있다고 설명하지만, 이는 모든 도시락 통에 똑같이 적용되는 보장값은 아니라고 덧붙인다. 통 모양이나 밀폐 정도, 주변 온도에 따라 실제 유지 시간은 달라질 수 있다는 뜻이다.
유치원이나 초등학교 소풍 도시락은 이동 중 흔들림이 많고 아이가 직접 가방을 메고 다니므로 무겁지 않은 얼린 젤팩이나 얼린 주스팩 한 개를 김밥이나 샌드위치 옆에 붙여 넣는 것으로 충분하다. 전날 밤 주스팩을 냉동실에 넣어두었다가 아침에 그대로 가방에 넣으면 오전 내내 냉기를 유지하면서 점심 무렵에는 적당히 녹아 마시기 좋은 음료가 된다.
등산이나 캠핑처럼 이동 시간이 길고 냉장고를 아예 쓸 수 없는 상황에서는 딱딱한 아이스팩과 얼린 물병을 함께 넣는 것이 안전하다. 물은 얼면서 부피가 늘어나므로 물병을 가득 채우지 않고 일부만 채워 얼리면 새는 것을 막을 수 있고, 다 녹은 뒤에는 그대로 마실 물로 쓸 수 있어 따로 챙길 필요가 없다. 사무실이나 학원처럼 도착 즉시 냉장고에 잠깐이라도 넣어둘 수 있는 곳이라면, 점심시간까지 꺼내지 않는 것만으로도 위험구간에 머무는 시간을 크게 줄일 수 있다.
얼린 주스팩은 원래 마시는 용도이지만 얼린 상태로 도시락 옆에 넣어두면 아이스팩과 똑같은 역할을 한다. 더키친 기사는 상하기 쉬운 음식을 쌀 때마다 딱딱한 아이스팩이나 젤팩과 함께 얼린 주스팩을 넣으라고 안내하며, 깎아둔 과일보다 껍질이 있는 통째 과일이 실온에서 훨씬 오래 버틴다고도 설명한다. 아이스팩은 다 쓰고 나면 다시 얼려야만 쓸 수 있지만, 주스팩과 통째 과일은 그대로 먹거나 마실 수 있어 하나로 두 가지 역할을 겸하게 된다.
이 원리를 확장하면 물통을 얼려 쓰는 방법도 같은 선상에 있다. 물통에 물을 절반만 채워 얼린 뒤 도시락 가방 옆 칸에 넣어두면 얼음이 다 녹기 전까지는 아이스팩처럼 작동하고, 다 녹은 뒤에는 시원한 물로 마실 수 있어 짐을 늘리지 않으면서 냉원을 하나 더 확보하는 셈이 된다. 전날 밤 통째 과일과 주스팩, 물통을 한꺼번에 냉장고나 냉동실에 넣어 미리 차갑게 만들어두면 아침에 담을 때부터 도시락 전체 온도를 낮추는 데 도움이 된다. 식약처 소비자 안내 자료도 냉동 보관은 영하 18도 이하로 하고, 식품마다 표시된 보관방법을 따르도록 권장한다.
도시락 재료를 조리할 때는 생고기를 다룬 도구와 바로 먹을 반찬을 담는 도구를 구분해서 쓰고, 조리를 마친 음식은 충분히 식힌 뒤에 포장하는 것이 좋다. 전날 밤 냉원을 냉동실에 넣어두고 아침에는 냉장고에서 막 꺼낸 재료로 바로 도시락을 싸는 순서를 정해두면, 매번 온도를 새로 신경 쓰지 않아도 자연스럽게 안전한 상태로 출발할 수 있다.
하루가 끝나고 도시락통을 열었을 때 냉장 보관 없이 실온에 있던 상하기 쉬운 음식이 남아 있다면 아깝더라도 먹지 말고 버리는 것이 원칙이다. 아이에게도 도시락통에 남은 음식을 집에 가져오면 먹지 말고 바로 버려야 한다고 미리 알려두면, 매번 확인하지 않아도 이 습관이 자연스럽게 지켜진다. 보냉가방과 냉원, 통째 과일과 주스팩을 한 세트로 묶어 챙기는 루틴만 만들어두면 9월 소풍철 도시락도 크게 신경 쓰지 않고 안전하게 준비할 수 있다.