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'깻잎'은 볶는 게 낫다...'이것' 1스푼 추가하면 젓가락을 멈출 수 없습니다
위키트리
0다만 잘못 조리하면 질기거나 풋내가 날 수 있어 손질과 조리 순서가 무엇보다 중요하다. 질기지 않고 부드러운 깻잎순볶음을 만들기 위한 구체적인 방법을 단계별로 정리했다.
먼저 재료 준비다. 양파 70g은 가늘게 채 썰어 단맛을 살릴 준비를 한다. 청고추 2개와 홍고추 1개는 잘게 다져 매콤함과 색감을 더한다. 고추를 다질 때 씨를 일부 남기면 칼칼함이 살아나고, 모두 제거하면 부드러운 맛이 난다.
찬물에 헹군 깻잎순은 손으로 가볍게 물기를 짜준다. 이때 너무 세게 비틀어 짜면 조직이 상해 질겨질 수 있으니 주의한다. 먹기 좋은 길이로 한두 번 썰어주면 볶을 때 양념이 고루 배어든다.
이제 볶는 과정이다. 팬에 들기름 1스푼을 두르고 약불에서 다진 마늘 1스푼을 먼저 볶아 향을 낸다. 마늘 향이 올라오면 채 썬 양파와 다진 고추를 넣고 볶는다. 양파가 투명해질 때까지 볶아 단맛을 충분히 끌어내는 것이 좋다.
마지막 단계가 풍미를 좌우한다. 들깨가루 2스푼을 넣고 재빨리 섞어 볶는다. 들깨가루는 고소함을 더할 뿐 아니라 깻잎순의 수분을 잡아 부드럽고 포슬한 식감을 완성한다. 불을 끄고 깨 1스푼을 뿌리면 마무리다.
완성된 깻잎순볶음은 초록빛이 선명하고 윤기가 돈다. 한 젓가락 집어보면 질기지 않고 부드럽게 끊어지며, 씹을수록 은은한 향이 퍼진다. 양파의 단맛과 고추의 매콤함, 들깨의 고소함이 조화를 이루어 밥 한 공기를 순식간에 비우게 한다.
질기지 않고 부드러운 깻잎순볶음의 비결은 복잡하지 않다. 정확한 데치기 시간, 물기 조절, 마지막 들깨가루 한 스푼. 이 기본만 지키면 집에서도 충분히 향긋하고 고소한 제철 반찬을 완성할 수 있다.