🍗궁극의 조미료 치킨스톡 만들기!🦴 | 꿀팁

20.04.23 649 읽음

🍗궁극의 조미료 치킨스톡 만들기!🦴

○ 재료(뼈8:미어포아1:부케가르니@)

(뼈)
1. 닭뼈 : 530g(6호 2마리 발골)
2. 닭발 : 110g (6개)

(미어포아)
3. 양파 : 40g (1/6개)
4. 파 : 20g
5. 당근 : 20g

(부케가르니)
6. 통후추 3개
7. 통마늘 8g
8. 정향 1개
9. 타임 살짝(한꼬집도 안되게)
10. 월계수 잎 2장

○ 만드는 방법 및 순서

(재료손질)

1. 닭뼈 : 불필요한 지방덩어리 제거합니다.
(생닭구매시 발골해서 정리)
※ 육수용 닭뼈로 따로 팝니다.
(생닭을 사지말고 육수용 닭뼈를 사는게 정신건강에 좋습니다.)
2. 양파, 정향 : 양파는 껍질만 까고, 양파에 정향을 못으로 박듯 1개 박아둡니다.(사진참고)
3. 파는 크게 잘라둡니다.
4. 당근은 크게 잘라둡니다.

(끓이기)
1. 뼈와 미어포아를 냄비에 넣고 찬물을 채워 완전히 잠기게 합니다.(정향은 양파와 함께 그대로 넣기)
2. 중불로 물을 끓입니다.
3. 끓기직전에 불을 낮추어 거품이 겨우 나올정도를 유지합니다.(시머링상태)
4. 끓이는 동안 생기는 분순물을 숟가락으로 떠서 제거합니다.(사진참고)
5. 시머링상태에서 4~5시간 끓입니다.
6. 정향을 빼고, 나머지 부케가르니를 넣고 40분을 더 끓입니다.
※ 물이 너무 말라 뼈가 물밖으로 나오면 물을 조금씩 부어줍니다.
※ 뚜껑을 사용시 물 온도가 급격히 올라가므로 추천하지 않습니다.

(마무리 및 식히기)

7. 채에 걸러서 건더기는 모두 버리고, 액체만 담아둡니다
※ 육수로 다 빠져나가 건더기는 맛이 하나도 없으니 버리세요.
8. 얼음물에 액체를 담아둔 냄비를 올려 식힙니다.
※ 주걱으로 저어주면 빨리 식습니다.
9. 미지근하게 되면, 작은 통에 담어서 냉장 보관합니다.
10. 위에 떠있는 이물질을 마지막으로 제거해주면 완성!
※ 제대로 우려냈으면 냉장보관할때 젤리형태가 됩니다.
※ 냉장보관은 5일정도, 냉동은 제한없이 보관됩니다.
※ 치킨스톡은 조림이나 볶음, 국물요리에 모두 사용됩니다.
(미원쓰듯...)