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닭똥집, 닭가슴살보다 지방 적고 단백질 풍부한 영양
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삶은 닭가슴살 100g의 단백질은 약 31g, 지방은 약 3.6g이다. 삶은 닭똥집 100g의 단백질은 30.4g, 지방은 2.7g이다. 단백질은 거의 비슷하고, 지방은 오히려 닭똥집이 더 적다. 칼로리도 닭똥집이 약 154kcal로 닭가슴살(165kcal)보다 살짝 낮다.
또한 닭똥집에는 단백질 외에도 눈여겨볼 영양소가 있다. 닭똥집에 가득한 철분은 혈액 속 헤모글로빈을 만드는 데 필수적인 미네랄이다. 헤모글로빈은 산소를 온몸으로 운반하는 역할을 한다. 철분이 부족하면 빈혈이 생겨 쉽게 피로해지고 어지러움을 느낀다. 닭똥집 100g에는 철분이 약 3.2mg 들어 있어, 시금치(100g당 약 2.7mg)보다 오히려 많다.
아연은 면역 기능과 상처 회복에 중요한 미네랄이다. 닭똥집 100g에는 아연이 약 4.4mg 들어 있다. 성인 남성의 하루 아연 권장량이 약 10mg이니, 닭똥집 한 접시면 하루 필요량의 절반 가까이를 채울 수 있다.
비타민B군도 풍부하다. 비타민B는 신경 기능 유지와 적혈구 생성에 관여하는 비타민으로, 동물성 식품에 주로 들어 있다. 닭똥집은 비타민B의 좋은 공급원이다.
닭똥집은 손질이 중요하다. 제대로 손질하지 않으면 특유의 냄새가 나고 식감이 질겨질 수 있다.
먼저 닭똥집의 노란 지방막과 은막(얇은 흰색 막)을 칼로 벗겨낸다. 이 막이 남아 있으면 질기고 냄새의 원인이 된다. 칼끝으로 막을 살짝 들어 올린 뒤 손으로 잡아당기면 쉽게 벗겨진다.
손질한 닭똥집을 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼준다. 물을 두세 번 갈아주면 더 깨끗해진다. 핏물을 빼면 비린내가 크게 줄어든다.
생강이나 청주를 넣은 물에 한 번 데쳐내면 잡내가 거의 사라진다. 끓는 물에 생강 23쪽과 청주 1큰술을 넣고 닭똥집을 23분 데친 뒤 찬물에 헹궈내면 된다.
간단하게 만드는 닭똥집 마늘 볶음
포장마차 안주로 유명한 닭똥집 볶음은 집에서도 쉽게 만들 수 있다.
손질한 닭똥집 300g을 먹기 좋은 크기로 썬다. 얇게 썰수록 빨리 익고 양념이 잘 배인다. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 2큰술을 볶아 향을 낸다. 닭똥집을 넣고 중불에서 5~6분 볶는다.
간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 넣고 2~3분 더 볶는다. 마지막에 대파와 청양고추를 송송 썰어 넣고 참기름을 둘러 마무리하면 완성이다.
매콤하고 쫄깃한 식감이 맥주 안주로도 좋고, 밥반찬으로도 훌륭하다. 양파와 떡볶이 떡을 함께 넣으면 더 풍성한 한 접시가 된다.
닭똥집 소금구이, 담백하게 즐기기
다이어트 중이라면 양념 없이 소금구이로 먹는 것이 좋다. 칼로리를 최소화하면서 단백질을 온전히 섭취할 수 있다.
손질한 닭똥집을 얇게 슬라이스한다. 프라이팬에 기름 없이 닭똥집을 올리고 중불에서 양면을 노릇하게 굽는다. 닭똥집 자체에서 약간의 기름이 나오기 때문에 별도의 기름이 필요 없다. 소금과 후추만 뿌려 먹으면 쫄깃하면서도 고소한 맛이 난다.
레몬즙을 뿌려 먹으면 느끼함이 잡히고 상큼한 맛이 더해진다. 에어프라이어를 활용해도 좋다. 180도에서 15분 정도 구우면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 구이가 된다.
밥도둑 반찬 닭똥집 조림
달짝지근한 간장 양념에 조린 닭똥집은 밥 위에 올려 먹으면 그 자체로 한 끼가 된다.
냄비에 손질한 닭똥집 300g을 넣고 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1컵을 넣는다. 중불에서 끓이다가 국물이 반으로 줄면 약불로 줄여 국물을 끼얹어가며 조린다. 20~25분이면 양념이 쫄깃하게 배어든 조림이 완성된다.
메추리알을 함께 넣으면 단백질이 더해지고 아이들도 좋아하는 반찬이 된다. 꽈리고추를 넣으면 매콤한 맛이 포인트가 된다.
간식으로 먹기 좋은 닭똥집 꼬치구이
닭똥집을 꼬치에 꿰어 구우면 간식이나 야식으로 제격이다. 대파, 양파, 파프리카를 번갈아 꿰면 색감도 예쁘고 채소의 단맛이 더해진다.
소금·후추만 뿌려 그릴이나 프라이팬에서 구워도 맛있고, 데리야키 소스를 발라가며 구우면 달콤 짭조름한 일본식 야키토리가 된다. 캠핑 갈 때 미리 꼬치에 꿰어 가져가면 숯불에 구워 먹기 좋다.
닭똥집은 콜레스테롤 함량이 다소 높은 편이다. 삶은 닭똥집 100g에 콜레스테롤이 약 370mg 들어 있다. 건강한 성인이라면 크게 문제되지 않지만, 고지혈증이나 심혈관 질환이 있는 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋다. 일주일에 23회, 한 번에 100~150g 정도가 적당하다.
퓨린 함량도 내장류 중에서는 높은 편이다. 통풍이 있는 사람은 닭똥집을 포함한 내장류 섭취를 제한하는 것이 안전하다.
조리법도 중요하다. 아무리 저지방 식품이라도 튀기거나 기름에 볶으면 칼로리가 올라간다. 다이어트 목적이라면 삶기, 굽기, 에어프라이어 조리가 가장 좋다. 매콤한 양념 볶음은 맛있지만 설탕과 기름이 더해지니 자주 먹기보다 가끔 즐기는 것이 현명하다.
손질을 꼼꼼히 하는 것도 중요하다. 지방막과 은막을 제대로 제거하지 않으면 질기고 냄새가 나서 맛이 크게 떨어진다. 처음 손질이 귀찮다면 마트에서 손질된 닭똥집을 구매하는 것도 방법이다.
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